Cabécou du Périgord

Description

ASPECT
Petit palet plat de 5 à 5,7 cm de diamètre, à angles vifs, haut d'environ 1,4 cm, croûte uniforme jaune pâle sans développement de moisissures autres que geotricum appelé aussi penicillium

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte fine et onctueuse

GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, il était appelé autrefois "fromage de crème"

TYPE DE FABRICATION
Au lait entier cru produit en Périgord, le caillé de type lactique est préégoutté puis moulé à la plaque

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 Jours

Histoire & origine

Cabécou vient de l'Occitan Cabre qui signifie chèvre, "-cou" étant un diminutif : des dizaines de variantes de ces petits fromages ronds sont définies par leur terroir d'origine. Le Cabécou du Périgord, né en 1970, est protégé depuis 1992 par une marque collective qui a élaboré un cahier des charges d'élevage et de fabrication, pour la ferme ou la laiterie.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde, se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

C'est un fromage apprécié au quotidien par les amateurs en plateau, ou cuisiné chaud avec une salade, en entrée ou en plat principal.