Brique de chèvre

Description

ASPECT
Brique jaune paille, souvent recouverte d'une fleur fine feutrée

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Sa texture souple en début de vie devient rapidement onctueuse

GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux et fruité, de plus en plus corsé lorsqu'elle est affinée

TYPE DE FABRICATION
Pâte molle, maturée modérément avec des ferments lactiques, coagulée rapidement avec une forte dose de présure, salée puis affinée en hâloirs

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
9 Jours

Histoire & origine

Originaire du Forez et adaptée d'un fromage élaboré à l'origine au lait de vache, la brique de chèvre est désormais fabriquée partout en France, avec des formats variables sous ce même aspect de brique.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers
image découpe

En savoir plus

C'est un fromage de plateau par excellence, ce qui ne l'empêche pas d'entrer dans la confection de nombreuses préparations culinaires.

En plateau

Le plateau du Rhône-Alpes : Chevrotin, Brique de chèvre, Picodon, Tomme de chèvre de Savoie