Banon AOP

Plat
2003
Plat
100g
Plat
Palet

Description

ASPECT
Palet de 7 à 8 cm de diamètre d'une hauteur de 3 cm, croûte crème ou mordorée, pesant 100 g (plus ou moins 10 g suivant le stade d'affinage)

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte souple et onctueuse

GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, mis en valeur par la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier : le caillé doux, après une première période d'affinage, est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes liées par un brin de raphia naturel

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
20 Jours

Histoire & origine

Dès le Moyen-âge, le Banon était servi sur les tables seigneuriales de la région : la rudesse de l'hiver des Alpes de Haute-Provence a engendré la tradition de conserver les surplus de fromages, sources de protéines, dans des feuilles de châtaigniers.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde, se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Le Banon donne toute son originalité à un plateau de fromages. Mûr, il fait découvrir à l'amateur de fromages de chèvre un goût typé incomparable.

Accord vin

Peu affiné, il sera servi avec tous les vins blancs, vifs et fruités, ou rouges du Sud-Est. Plus mûr, le Banon s'accordera parfaitement avec un muscat de Beaume de Venise ou un Rasteau doré.