• Aspect : cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
  
• Texture et nature de pâte : pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
  
• Goût et saveurs :parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
  
• Type de fabrication : au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.
  
• Durée d’affinage minimum : 10 Jours

Description / Histoire / Origine

L'aire de production est limitée au Haut-Poitou calcaire, Deux-Sèvres, Vienne et Nord de la Charente. Chabi viendrait de "Chebli", nom donné en arabe à la chèvre, resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732

Infos plus

Fromage à déguster en fin de repas ou en lamelles à l'apéritif avec un Pineau des Charentes bien frais.

 

www.chabichou-du-poitou.eu