|
Une mosaïque de formes et de saveurs
Crottins, bûches ou pyramides... Mille et un fromages de chèvre à découvrir et à déguster
 - Chaque région a ses spécialités fromagères, nées du terroir et de ses traditions. C'est à sa forme que, dans un premier temps, on reconnaît un fromage de chèvre : d'elle dépendra sa saveur.
Crottins, palets, briques, bûches et bûchettes, pyramides, bouchons, bondes, ou «chèvres-boîtes» aux faux airs de Camembert... petit ou grand, blanc, gris ou fleuri, chaque fromage de chèvre affiche son identité doublée d'une forte personnalité.
D'un blanc pur lorsqu'il est tout frais, on peut aussi le trouver cendré, semé d'herbes aromatiques ou enrobé d'une feuille d'arbre...
Il peut être élaboré à base de lait pasteurisé ou cru : dans ce dernier cas, sa saveur caprine sera plus affirmée...
Les fromages A.O.P., ambassadeurs de terroir
L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de typicité. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon son savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.
Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit :
- Provenir d'une aire de production délimitée
- Répondre à des conditions de production précises
- Posséder une notoriété dûment établie
- Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOP par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne.
|
Â
|
