Urbanisation et chemin de fer

- Au XIX ème siècle, l'essor de la consommation citadine donne lieu à de nouveaux échanges de denrées : les colporteurs, et parmi eux les charbonniers, échangent dans les fermes leurs marchandises contre des oeufs frais, du beurre ou des fromages de chèvre.

Afin de les vendre à un meilleur prixaux crémiers des Halles, ils les affinent dans des hâloirs et, pour les bonifier, avant les fêtes de fin d'année, « on les repasse au pot », jarre de grès réservée habituellement aux cochonnailles ou salaisons.

Pasteurisation et coopération

- Dès 1880, les producteurs de lait de chèvre se regroupent en coopératives dans de gros villages, notamment dans le Centre et en Poitou-Charentes.

Les premières fromageries commencent à babriquer des spécialités à partir de lait pasteurisé.

Désormais, qualité rime avec accessibilité

- Depuis les années 1970, la revalorisation des produits naturels a favorisé l'essor des fromages de chèvre.

Jadis surtout consommés dans les zones traditionnelles de production, considérés ailleurs comme des denrées festives, les fromages de chèvre ont aujourd'hui trouvé leur place, parmi d'autres spécialités, à la table familiale, au quotidien et tout au long de l'année.