• Aspect : bûche tronconique, longue d'environ 17 cm, d'un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées.
• Texture et nature de pâte : pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine
• Goût et saveurs :le goût varie de l'onctueux au sec
• Type de fabrication : au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n'est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois.
• Durée d’affinage minimum : 10 Jours

Description / Histoire / Origine

Dès l'époque carolingienne, VIIIème et IXème siècles, on apprécie le Sainte-Maure de Touraine dont le terroir couvre l'Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

Infos plus

Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l'AOP et en assure la traçabilité : on la retire au moment de le découper pour le servir en fin de repas ou à l'apéritif.