• Aspect : palet d'un diamètre de 60 mm, à bords arrondis hauts de 25mm, croûte fine blanc ivoire, parfois fleurie
• Texture et nature de pâte : pâte lactique à grain fin, lisse et sans trou
• Goût et saveurs :pâte fraîche, fondante, crémeuse au goût de noisette
• Type de fabrication : au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, moulé à la louche ou à la pelle à caillé dans des faisselles à bords arrondis, puis retourné dans son moule et salé, posé sur grille et salé sur sa deuxième face, enfin ressuyé, mis à sécher 24 à 36 heures
• Durée d’affinage minimum : 10 Jours

Description / Histoire / Origine

Les chèvres des Causses du Quercy et du Rouergue produisent un lait avec lequel sont fabriqués les Cabécous dont le nom vient de l'occitan "cabrecon" dont la racine est "cabra", la chèvre. Il a obtenu le Label Rouge le 17 juin 2006.

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Certains amateurs attendent que sa croûte fleurisse pour apprécier son goût plus prononcé.