• Aspect : volume tronconique de 9,5 cm de diamètre à bords biseautés d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte cendrée à la poudre de charbon de bois.
• Texture et nature de pâte : pâte molle de couleur naturelle.
• Goût et saveurs :pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu'elle est consommée avec la croûte.
• Type de fabrication : au lait additionné d'une faible quantité de présure, le caillé n'est pas brisé mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois
• Durée d’affinage minimum : 10 Jours

Description / Histoire / Origine

Son aire de production regroupe de petites région naturelles du sud de la Loire au climat doux : Sologne, Touraine, Champagne berrichonne, sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher autour de la commune de Selles-sur-Cher qui lui a donné son nom.

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Dans un buffet de fromages il apporte sa note fraîche, mais se déguste aussi en tranches fines à l'apéritif ou en fin de repas avec un vin de Loire.