Savourer
Amusez-vous à composer un plateau uniquement avec des fromages de chèvre !
Une dégustation bien orchestrée ira crescendo : du plus doux (chèvre frais par exemple) au plus goûteux (chèvre affiné).

Pour profiter à plein de ses trésors renommés ou cachés, on abordera son fromage comme un affineur.

 

D’abord en évaluant son degré de maturation à sa couleur et à l’aspect de sa croûte : plus elle est blanche et fine, plus le chèvre est jeune.

La texture du fromage coupé, d’abord moelleuse et fondante, devient ensuite sèche et compacte.

Le parfum du chèvre, enfin, connaît aussi de nombreuses nuances auxquelles l’amateur apprendra à se familiariser : odeurs de fruit, de bois ou de terre...

Ces particularités se confirmeront une fois le fromage en bouche. Goût fruité, boisé, à la noisette. Douce saveur de lait du produit frais ou goût plus affirmé du fromage très affiné… Chacun s’y retrouve. Car tous les goûts sont dans les chèvres !

 

 

 

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

	Quel vin choisir ?* Avec les chèvres chauds : L’union d’un chèvre chaud étendu sur son lit de salade et d’un vin est idyllique malgré la vinaigrette qui joue quelque peu les trouble-fête : choisissez donc un rouge de structure tannique légère pour le vinaigre et doté d’un fruité rond pour le fromage, un côtes du Lubéron par exemple.

 

	Côté pain Le mariage des pains et des fromages de chèvre est une question d’accord. Le pain de campagne au levain et la baguette traditionnelle sont des valeurs sûres. Pour multiplier les plaisirs, faites valser les pains : pain viennois avec le petit chèvre frais, pain Poilâne grillé pour du chèvre sec et, entre les deux, le pain aux raisins et le pain à l’huile d’olive sont des délices Â