Croustillants de Cabécou du Périgord, marmelade de Griottes
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Préparation : 39 min |
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À servir : En-cas |
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Niveau de difficulté : Assez facile |
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Pour 4 personnes |
- Egouttez les griottes, gardez 10 cl de jus. Hachez-les grossièrement.
- Faites revenir les griottes dans 20 g beurre, saupoudrezde sucre, ajoutez les 10 cl jus et le réduire jusqu'à consistance sirupeuse (jus épais). Laissez refroidir.
- Coupez le Cabécou du Périgord en 6.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites fondre 10 g de beurre.
- Coupez les feuilles de brick en 8 triangles d'environ 7 cm de longueur) et badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
- Mettez sur une plaque antiadhésive ou une plaque de four légèrement beurrée.
Cuire au four 2 minutes afin d'obtenir une légère coloration. Laissez refroidir.
- Répartissez la marmelade sur chaque croustillant, placez les morceaux de Cabécou du Périgord et poivrez.
- Servez à l'apéritif en guise d'amuse-bouche.
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Accompagné d’un Bergerac blanc ou pour les amateurs de saveurs sucrées un Montbazillac servi frais. |
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Cabécou du Périgord
Le Cabécou est très apprécié sur un plateau et volontiers décliné frais ou chaud.
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En savoir plusLes ingrédients :
100 g de Cabécou du Périgord
2 feuilles de brick
2 petites pincées de fleur de sel
6 tranches de brioche nature
100 g de pralin
huile d'olive
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
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Pour la vinaigrette au caramel
2 c. Ã soupe d'huile d'olive
quelques grains de fleur de sel
1/2 gousse de vanille grattée
Ces croustillants peuvent être réalisés avec de la pâte feuilletée.
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