• Aspect : pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté.
• Texture et nature de pâte : pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse
• Goût et saveurs :goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales
• Type de fabrication : au lait cru, à présure naturelle, caillé pendant 24 à 36 heures, moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré
• Durée d’affinage minimum : 7 Jours

Description / Histoire / Origine

Son terroir couvre le Berry sur une zone regroupant le département de l'Indre et des communes limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.

Infos plus

Cette AOP se décline en "Petit Valençay" d'un poids de 110g.

 

 

Le plateau de la région Centre - Bouchon de chèvre - Crottin de chavignol - Pouligny-Saint-Pierre - Selles-sur-Cher - Sainte-Maure de Touraine - Valençay

- Une pyramide, ou un « chèvre-boîte » se découpent en portions : Â