• Aspect : petit cylindre plat de 6 cm de diamètre et d'une hauteur de 1,6 cm, à la croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, striée et légèrement veloutée
• Texture et nature de pâte : pâte souple et crémeuse
• Goût et saveurs :saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse
• Type de fabrication : au lait cru entier emprésuré à chaud, coagulation lactique pendant minimum 20 heures, le caillé est malaxé, salé, moulé manuellement, affiné en hâloir ou en cave à 10 degrés
• Durée d’affinage minimum : 6 Jours

Description / Histoire / Origine

Son aire de production au cœur des Causses du Quercy, regroupe le Lot et des communes de Corrèze, Dordogne, Aveyron et Tarn-et-Garonne.

Infos plus

Seul ou dans des salades, crémeux sec, ou même très sec, le Rocamadour se marie bien avec les œufs et entre dans la composition de nombreuses recettes.