• Aspect : cylindre légèrement bombé d'un diamètre d'enviton 6 cm, à bords arrondis hauts de 3 à 5 cm, croûte naturelle, fine et fleurie
• Texture et nature de pâte : pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec
• Goût et saveurs :parfum variant de l'odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d'automne
• Type de fabrication : au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.
• Durée d’affinage minimum : 10 Jours

Description / Histoire / Origine

Dès le XVIème siècle, les paysans le fabriquent avec le lait des chèvres du Cher, du Loiret et de la Nièvre. En 1829, il est appelé Crottin de Chavignol en référence à une petite lampe à huile en terre cuite ou "crot" qui fut son premier moule.

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Nombre d'amateurs attendent que sa croûte bleuisse pour apprécier son goût plus prononcé.