• Aspect : nu, dépourvu de croûte, démoulé ou en faisselle baignant légèrement dans son petit lait
• Texture et nature de pâte : pâte blanche fragile, facile à découper à la fourchette
• Goût et saveurs :goût très doux et frais, légèrement salé
• Type de fabrication : issu d'une simple fermentation lactique de lait de chèvre frais faiblement emprésuré, égoutté lentement, puis moulé à la louche

Description / Histoire / Origine

La fabrication des fromages de chèvre frais traditionnels, jadis appelés "fromage mou" par opposition au fromage affiné dénommé "fromage dur", existe depuis fort longtemps sur l'ensemble du territoire français.

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C'est le fromage d'initiation des enfants aux fromages de chèvre par excellence. Il peut être consommé nature, étalé sur une tartine avec des fines herbes, des rondelles de radis ou simplement un peu de poivre. Il se marie très bien avec des produits salés ou sucrés : coupés en dés, il rehausse la saveur et le moelleux d'une préparation aux oeufs, tourte ou omelette.