Le palet de chèvre frais ne s'affine pas réellement il n'est d'ailleurs pas forcément salé. Il doit être consommé assez rapidement, mais on peut aussi le conserver 3 à 5 jours dans un papier alimentaire ou une boîte fermée
Le palet de chèvre frais est par définition ASSEZ CAPITEUX et amène de RICHES SENSATIONS ONCTUEUSES qui ont le mérite de ne pas être forcément grasses. L'univers gustatif est quant à lui tourné vers le lait frais, le yaourt, la délicatesse de lointaines notes de chèvre, bref UN PEU DE FINESSE dans ce monde de biquettes !
Ce palet n'est pas lié à une région particulière, tant il est produit et consommé depuis longtemps en France dans les zones traditionnelles d'élevage de chèvres. Sa forme et taille ont pu évoluer, mais il reste un fromage intemporel
C'est peut-être mon premier souvenir fromager, ce fromage de chèvre frais ramené quotidiennement par mon père de la ferme dans laquelle il travaillait. Je m'en régalais le matin avant d'aller à l'école, avec une cuillerée de compote de pommes maison. IL PONCTUE DEPUIS TOUTES MES COURSES DU SAMEDI, LE STOCK DU MARCHÉ SERVANT TOUTE LA SEMAINE À AGRÉMENTER UN APÉRITIF AVEC DES HERBES FRAÎCHES, À APPORTER DU LIANT À UNE SAUCE DE PÂTES OU TOUT SIMPLEMENT DU NOUVEAU AU PETIT-DÉJEUNER. Mon printemps personnel démarre le jour où je peux me régaler d'un palet de chèvre frais sur un pain de petit épeautre avec quantité d'ail vert, fleur de sel, poivre du moulin et huile d'olive de Nyons. Un bonheur qui marque le début des beaux jours. Facile à stocker, disponible facilement, il est aussi souvent le fromage de chèvre que tout le monde aime, en particulier les enfants, le moins caprin de tous sans doute, mais très utile au bonheur familial ! *Meilleur Ouvrier de France en 2011
En Ete, osons avec des fruits, des nectarines juteuses et de la menthe poivrée
En Automne, simplement tartiné sur des campignons à cru, avec une touche de paprika fumé
En Hiver, avec un belle confiture de figues et épices, au coin du feu le lendemain de Noël
Au Printemps, avec les premières herbes aromatiques, la cive, l'ail vert
Si vous oubliez un peu trop longtemps votre palet de chèvre frais dans votre réfrigérateur, pas de panique. Le duvet qui apparaît à la surface est tout à fait consommable, mais s'il ne vous plaît vraiment pas, retirez simplement cette première couche avant dégustation.