Variable
Pâtes pressées
Description
ASPECT
Épais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe
GOÛT & SAVEURS
Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto verso
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 semaines
Histoire & origine
La tomme de chèvre est un produit traditionnel et ancestral. À l’origine, sa production s'est développée en zone de montagne : Savoie, Haute-Savoie et Pyrénées. De nos jours, elle est fabriquée dans toute la France.
La durée d’affinage de la tomme de chèvre est de plusieurs jours à plusieurs mois selon le producteur.
Découpe
La tomme de chèvre se découpe en portions.
En savoir plus
En gratin avec des pommes de terre, fondue en raclette ou simplement avec du pain frais, la tomme de chèvre se déguste à tout moment de la journée et trouve sa place dans les recettes fromagères des pays de montagne.
Tomme de chèvre
En plateau
Avec d'autres fromages de chèvre des régions d'Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle Aquitaine et Occitanie
Accord vin
Vins blancs de Savoie, Apremont, Abymes ou Roussettes