2000
45g
Palet
Description
ASPECT
Cylindre plat de 5 à 7 cm de diamètre, d'une hauteur de 1 à 3 cm, à croûte naturelle fleurie
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte ferme, fine et homogène, pouvant être cassante après un affinage prolongé
GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné
TYPE DE FABRICATION
La fabrication d'un picodon dure au minimum 12 jours et se découpe en 4 étapes :
- Le caillage: le lait, ramené vers 20°C, mélangé à un peu de présure et de petit lait coagule pour devenir du caillé.
- Le moulage : le caillé est moulé dans des faisselles à Picodon et l'égouttage dure 1 ou 2 jours. Il est retourné régulièrement et salé au sel sec dans la faisselle.
- Le séchage : phase importante d'au moins 24 h où le fromage sèche dans un local aéré.
- L'affinage : aux alentours de 12°C (dans les conditions d'une bonne cave), il dure minimum 8 jours, c'est là que le fromages développe ses couleurs et ses saveurs.
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
12 jours
Histoire & origine
Fromage de l'Ardèche et de la Drôme, son terroir s'étend du canton de Barjac dans le département du Gard et à celui de Valréas dans le département du Vaucluse. En provençal Picaoudou, signifie "petit fromage piquant".
Aujourd'hui, le Picodon AOP est encore fabriqué dans le respect de la tradition artisanale.
Le Picodon peut se déguster plus ou moins sec en fonction de son affinage, allant de 12 jours à plus d'1 mois.
Découpe
Le Picodon AOP se découpe en portions.
En savoir plus
Fromage de fin de repas, jeune ou sec, il peut être conservé dans une huile d'olive aromatisée ou mélangé chaud ou froid avec de la salade aillée ou agrémentée d'échalotes émincées.
Picodon AOP
En plateau
Le plateau de l'Auvergne-Rhône-Alpes : Picodon AOP, Brique de chèvre, Chevrotin AOP, Rigotte de Condrieu AOP, Tomme de chèvre
Accord vin
Vins blancs secs des Côtes-du-Rhône sinon des rouges ou rosés du même terroir